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关于食用油的常识,以前的习惯竟然都是错的!

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发布日期:2019-04-02 编辑:金沙9159游艺场官网 点击:

  一.油壶不洗

  食用油,食用油价格,食用油厂家">食用油氧化酸败,易致癌大部分人并没有清洗油壶的习惯,往往一小壶用完直接倒入新油继续用,长期如此,可能有致癌风险!许多人觉得油不会氧化酸败,其实这个认识是错误的。食用油的氧化酸败经常发生,甚至普遍存在。

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  油壶中的油被氧化的机会很多,比如用的时间久了;或者长期不洗油壶,把新油直接倒入已经氧化的油中,那新油也会受“污染”,变成“危险因子”。油脂氧化会破坏油脂中的脂肪酸和维生素E,还会产生对人体有害的自由基,加速人体衰老;食用已经发生变质的油,有可能食物中毒,出现恶心、呕吐、腹痛、拉肚子等症状;而且酸败的油在使用时,经过加热会出现烟大、呛人的现象,甚至生成一种叫环氧丙醛的物质,增加癌症风险。实验证实,每年在小鼠皮下间断性注射超过280毫克环氧丙醛,小鼠就会得肿瘤。

  二.食用油酸败的元凶

  温度、空气、水分和光照,是导致氧化、酸败的主要元凶。

  1、温度越高,越容易氧化一般情况下,温度越高,油脂氧化的概率就越大。通常温度每增加10℃,油脂的酸败速度就会增加一倍。很多人习惯把油壶放置在灶台边上,觉得顺手就拿,比较方便。其实在高温环境下,食用油容易发生氧化,且大桶油放在灶台底下,也会因为温度过高加速酸败。有些人为了节省用油,将油反复加热也是一种错误的行为。反复加热会导致致癌物质增加,建议每炒一次菜刷一次锅。

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  2、水分加速酸败

  水分不仅会使脂肪发生水解反应,还会促使衍生物生长,在该过程中产生的酶会加速脂肪的酸败。

  3、光照加速氧化

  日光中的紫外线有利于氧的活化和油脂中游离基的生成,加快油脂氧化酸败的速率。因此,食用油应避光储存。

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